民以食為天，食以安為先

對于大家來說，

飲食在校園生活中同樣是很重要的一部分

做放心食堂

湘科

建食安校園

校園食堂，一個充滿誘惑的地方，后廚重地，一個讓人充滿好奇的地方。

用什么油？吃什么米？

食材是否新鮮安全？餐具是否衛(wèi)生干凈？

學(xué)校食堂餐飲安全及衛(wèi)生管理一直是大家關(guān)注的熱點。為了讓同學(xué)們更真實地了解我校食堂相關(guān)管理工作，從學(xué)校食堂配菜間、加工間、糧油倉庫、調(diào)料倉庫等后廚重地，來了解飯菜從原材料驗收到成品上桌的全過程。

01  用餐環(huán)境、原材料

食堂6D管理記錄公示墻共有17個文件夾，分門別類對每日農(nóng)藥殘留檢驗、每日冰箱檢查、每日餐用具清洗消毒、每日菜品留樣、每日水電安全檢查、餐廳廚房衛(wèi)生檢查、每日員工晨檢、每日計劃驗收等17項內(nèi)容做了專項記錄。食堂所有的制作流程都是公開透明的，均有實時錄像及外放，做到真正的"透明廚房、放心廚房。”

食堂倉庫里整齊地擺放著廚房使用的大米、食用油、醬油、生抽、料酒、食醋等主要食材樣品。食堂采購的肉類、蔬菜、瓜果、雞蛋、米、面、油、調(diào)味品等所有食材，貨源必須正規(guī)可溯源，供應(yīng)商必須進行資質(zhì)認證與備案。尤其肉類、家禽、水產(chǎn)等食材必須確保新鮮，即進即食。

02  清潔與衛(wèi)生

 后廚重地，每樣?xùn)|西都按規(guī)矩擺放使用。食堂負責人介紹食材用哪種顏色的菜筐盛放，都是有講究的：“剛進貨驗收的原料，我們統(tǒng)一用紅色菜筐盛放；粗加工后的食材，則用藍色筐子盛放；清洗干凈待用的食材，統(tǒng)一用白色筐子盛放，這就是廚房紅、藍、白三色筐的使用規(guī)則?！?/span>

文案 | 潘姣娥

配圖 | 王燕  佘錦

審核 | 潘姣娥